Ve svém debutovém románu Barman z hotelu Ritz (Le Barman du Ritz) se zaměřuje na osudy Franka Meiera - legendárního barmana pařížského Ritzu v době německé okupace. Meier musí ve světě plném výhod i nebezpečí skrývat své kořeny, přetvářet vztahy a zároveň chránit své tajemství. Collin propojuje historické události, morální dilemata a živý lidský příběh v elegantní, sugestivní próze.
Jeho styl kombinuje důkladné historické rešerše s literární zpracováním - dialogy, vnitřní monology, epistolární zápisky — což činí z jeho románu jak čtivé vyprávění, tak výpověď o časech, kdy se i luxusní salony staly scénou pro konflikty světa venku.