Ve svých knihách a projektech se věnuje zejména příběhům, které mají sílu připomínat, varovat i inspirovat. Zaměřuje se na osudy lidí poznamenaných totalitními režimy, na mezilidské vztahy, etiku a hodnoty, které pomáhají udržovat soucit a odvahu v každodenním životě. Její práce často vzniká v dialogu s pamětníky, studenty či odborníky z oblasti humanitních věd a vzdělávání.
Eva Lustigová působila rovněž jako koordinátorka a organizátorka vzdělávacích programů doma i v zahraničí. Ve své činnosti klade důraz na otevřenou diskusi, respekt k různým perspektivám a podporu kritického myšlení.
Je autorkou, která píše s velkou lidskostí a schopností předat emoce i poselství srozumitelným, přístupným způsobem. Díky své práci zůstává výrazným hlasem, který podporuje paměť, porozumění a humanitu napříč generacemi.